災害時における避難所での食品衛生

炊き出しを行う担当者の方へ

避難されている方は、慣れない生活で体力が落ちている可能性があります。
食中毒にならないよう、次のことを注意しながら安全な食事を提供しましょう。

【食材の取り扱い】

• 食品は冷暗所に保存してください。
• 食品の期限をチェックしてください。
• 「消費期限」を過ぎた食品は捨てましょう。
• 「賞味期限」を過ぎた食品は早めに使いましょう。
• 配給された食品は、開封後に臭いや味を確認してから使いましょう。

【調理前には】

• 調理の前には手指を洗い、消毒しましょう。
• 水がない場合は、手指のアルコール消毒を十分行いましょう。
• 担当者の体調確認を行いましょう。
• 体調の悪い方（下痢、嘔吐などの消化器症状、発熱などがある方）や、手に傷がある方は調理をしないでください。

【調理中には】

• 調理時は、料理の中心部までしっかりと加熱してください。
• スープなどの大鍋料理はかき混ぜながら加熱してください。
• 調理した食事は、その日のうちに消費し、翌日に持ち越さないようにしましょう。

【食事を提供するときは】

• 出来上がった食事は、時間を置かずに温かいうちに食べてもらいましょう。
• 既製品のパンや弁当も、早めに食べるように呼びかけましょう。
• 使った調理器具はしっかり洗浄しましょう。
• 食物アレルギーをお持ちの方には、材料の食品表示などを見せながら、十分に確認して食事を提供しましょう。

【使用する水について】

• 市販のペットボトルの水を使うときは、容器に破損がないか、キャップが緩んでいないか確認しましょう。
• 汲み置きの水は、採水日を確認し、出来るだけ新しいものを沸かしてから使いましょう。
• 井戸水や湧き水は使わないでください。

• 炊き出し担当者向け注意喚起資料 （PDF 480.8KB）

避難されている皆様へ

災害時は心身ともにストレスがかかり、身体の抵抗力が弱くなっています。
感染症や食中毒にかかりやすくなり、治りにくいことも考えられます。
手洗い、手指の消毒、マスク着用等の感染症予防を行い、健康を保つようにしてください。

【食事について】

• 調理をする前や食事の前には、手指を洗い、消毒しましょう。
• 水がない場合は、手指のアルコール消毒を十分行いましょう。
• 食品は、冷暗所での保管を心がけましょう。
• 提供された食事は、早めに食べましょう。
• 「消費期限」を過ぎた食品は、食べずに捨てましょう。
• 「賞味期限」を過ぎた食品は、なるべく早く食べましょう。
• 食物アレルギーのある方は、食品の表示を確認しましょう。
• 食器等の洗浄ができない場合は、使い捨てのラップを巻き、ラップを取り換えながら使うことなどを工夫して、食器の清潔を保つようにしましょう。

【飲み水について】

• 市販のペットボトルの水を使うときは、容器に破損がないか、キャップが緩んでいないかを確認し、飲むときはコップなどに移して、ボトルに直接口をつけないようにしましょう。
• 給水車による汲み置きの水は、出来るだけ当日に汲んだものを沸かしてから使いましょう。
• 井戸水や湧き水は飲まないようにしましょう。

• 避難者向け啓発資料 （PDF 390.5KB）
• 食中毒予防のために！　避難所で過ごされる方へ（厚生労働省リーフレット） （PDF 411.1KB）

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