かるしお献立

ページ番号1025280 更新日 2024年2月16日

吹田市×国循　グルメな減塩！かるしお大作戦　吹田市と国立循環器病研究センターの共同研究

令和5年1月から「かるしおアレンジメニュー」の提供が始まりました

　学校給食摂取基準の改訂により、学校給食の食塩相当量の基準値が引き下げられました。国民健康・栄養調査などから、子供の頃から食塩を取りすぎていることが指摘され、生活習慣病の予防や、健康寿命の延伸のため、子供の頃から減塩を意識することが今まで以上にもとめられることになりました。

　「かるしおアレンジメニュー」とは、国立循環器病研究センター（以下国循）の「かるしお手法」を取り入れるなどした、減塩を意識したアレンジ献立です。

　従来の給食で提供していた献立のアレンジや、国循のかるしおレシピを給食用にアレンジしたものなどがあります。

かるしおアレンジメニューができるまで

「かるしおアレンジメニュー」ができるまで

令和4年4月

国立循環器病研究センターの調理師・管理栄養士と共に、アレンジする献立を考えました。

令和4年5～7月

アレンジ献立の試作を行いました。

国立循環器病研究センターの調理師・管理栄養士、市の管理栄養士、小学校の栄養教諭で意見を交換しながら、味や調理工程を確認するなど、試作を3回行い、「かるしおアレンジメニュー」ができました。

あらためての【試作での気づき】

「だし汁」を使うことが多く、だしの旨味をフル活用！
まずは「だし汁」！

令和5年1月から、かるしおアレンジメニューに限らず、
だし汁に使用する「削り節」の量も増やしました。

　令和5年2月以降も継続して「かるしおアレンジメニュー」を提供しています。
　今後も試作を重ねて、かるしおアレンジメニューを増やし、その手法を他の献立にも活かしていきます。
　提供時には、児童の皆さん・教職員・給食調理員にアンケートを実施し、その評価も参考にして再アレンジすることもあります。
　「かるしおアレンジメニュー」であることを意識することなく、自然に減塩ができて、子供たちが全部食べてくれるおいしい給食の提供を目指します。

取り組み内容は、小学校給食予定献立表の裏面「コラム」からもご覧いただけます。